山珍还是“夺命晚餐”？野生菌食用需慎之又慎！
来源： 时间：2019-07-03 18:36 发布人：admin 浏览：
连日来的降雨天气
营造了潮湿的空气氛围
这样的环境里
新鲜蘑菇纷纷拱出土
一派其乐融融的丰收景象
不少人也蠢蠢欲动准备去尝个鲜
但是，美味的蘑菇也可能是
夺命的“利器”
目前，我国已报道的毒菌种类达400多种,云南省有200余种。
云南省常见野生毒菌及中毒类型
根据中毒症状和毒素的化学结构，毒菌大致分为：剧毒、有毒两大类，剧毒菌种可造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型中毒；有毒菌种可造成胃肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他类型中毒。
今天，我们先介绍剧毒菌种造成急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型等三种严重的中毒类型：
急性肝损害型
此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。部分患者可有一假愈期，1—2天后中毒症状消失，进入所谓的“假性痊愈期”。1—3天后，病情又突然恶化，出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现或症状，但以肝脏损害最为严重,如出现肝脏肿大，黄疸,肝功能异常，广泛性出血，肝昏迷，少尿、无尿，烦躁不安，甚至昏迷、抽风、休克等，病程长，病情复杂而凶险，病死率高达90%以上。部分患者可有精神症状。一般病程2-3周。
造成此型中毒的毒菌主要有：
致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）
黄盖鹅膏（黄蘑菇）
灰花纹鹅膏
亚毒环柄菇
急性肾衰竭型
急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。
造成此型中毒的毒菌主要有：
拟卵盖鹅膏
欧式鹅膏
横纹肌溶解型
横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。
造成此型中毒的毒菌主要有：
亚稀褶红菇
以下知识定牢记：
1、哪些野生菌不能食用
一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。医生建议，由于有毒菌的种类繁多，多数人难以辨认，因此，在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则，以免误食。
2、食用野生菌中毒的类型有哪些？
不同毒菌所含毒素不同，引起的中毒表现也不同，一般分为以下四类：
肠胃炎型：潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后一般良好。
神经精神型：潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，还会有瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉等症状。
溶血型：潜伏期6-12小时。除有肠胃炎症状外，还有溶血表现，会出现贫血、肝肿大等症状。
肝肾损伤型：进食毒菌后10-30小时出现肠胃炎型表现，随后出现肝、心、肾等多器官损害情况，以肝脏损伤最为严重，不及时治疗，死亡率高。
3、食用野生菌中毒怎么办？
1、立即拨打急救电话120；
2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收；
3、患者可饮用糖水，利尿排毒；
4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；
5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。
4、如何预防野生菌中毒？
1、不要食用自己不认识的野生菌；
2、不要吃过熟或幼小的野生菌；
3、不要几种野生菌放在一起炒或煮，最好每次食用一种野生菌而且不要一次食用过多；
4、加工烹调方法要得当，要炒熟煮透；
5、吃菌子不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
民间毒蘑菇鉴别方法不靠谱！！
民间流传着一些鉴别毒蘑菇的方法，究竟靠不靠谱？？那些致命的误区有多少？
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。
...裂皮鹅膏(剧毒）..............灰花纹鹅膏（剧毒）........... 亚稀褶红菇(剧毒）...
事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，未变颜色就无毒。
这种说法也是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
▲上图为患者加工野生蘑菇时所拍。患者在加工野生蘑菇时放了大量大蒜，由于大蒜未变黑，患者认为可食，结果致一家6人全部中毒，其中2人死亡。(转载自网络）
误区三：生虫、生蛆的蘑菇无毒。
很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小鼠都不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。
受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。故不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。
蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
弥勒市中医医院提醒您：
不要自行采吃野生菌，
对路边小摊上出售的来路不明的菌类
也不要购买、制作和食用，
尽量不食用没吃过或不认识的野生菌！
急救电话：6699120
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